Cappelletti aux épinards et oeufs

Plonger les cappelletti 4 minutes dans un grand volume d’eau frémissante salée. Egoutter et réserver

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les épinards lavés et découpés grossièrement.

Saler, poivrer et laisser revenir quelques instants, le temps de réduire un peu les feuilles d'épinards.

Façonner 3 petits creux, y casser les oeufs.

Ajouter les pâtes et couvrir pour 3 à 5 minutes

Servir dans la foulée et se régaler !