Pelez et émincez finement l’échalote.
Versez le champagne dans une casserole avec le court-bouillon et l’échalote émincée. Portez sur feu moyen et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème.
Faites cuire les ravioli 4 minutes dans l’eau bouillante salée.
Emulsionnez la sauce à l’aide d’un petit mousseur émulsionneur (ou à défaut avec un fouet électrique).
Versez la sauce mousseuse dans des assiettes creuses. Déposez délicatement les raviolis par-dessus. Décorer avec des petites tiges d’aneth et servez aussitôt.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Conseil: Vous pouvez faire chauffer vos assiettes au four (5 minutes à 70°) avant remplissage.