Sans robot pétrin, ni machine à pâtes, c’est possible, vous allez juste vous muscler les bras !
Il est préférable d'uiliser environ 1/3 de "semoule" de blé dur (qui peut aussi s'appeler farine de blé dur) pour réaliser la pâte à ravioli, mais vous pourrez aussi la réaliser intégralement avec de la farine de blé standard (T55).
La pâte :
- Tamiser 400 g de farine dans un saladier. Faire un puits, puis casser 4 œufs au centre.
- Battre les œufs à la fourchette, puis incorporer la farine progressivement.
- Pétrir à la main pour obtenir une belle boule de pâte. Si elle colle, ajouter de la farine. Si elle est trop dure : mouiller légèrement vos mains pour la travailler. Si vous avez un pétrin, vous y mettrez les oeufs et la farine et le laisserez travailler à votre place :-)).
- Envelopper la boule de pâte dans un film imperméable ( par exemple du tissu enduit de cire d'abeille pour éviter le film plastique) et laisser reposer 1/2 heure au frais.
Le laminage et le montage
- Diviser la pâte en deux.
- Sur le plan de travail fariné, aplatir chaque morceau au rouleau a patisserie (fariner et la replier une fois sur elle-meme), jusqu'à obtenir une fine épaisseur de 1 à 2 mm (ou utiliser un laminoir/ machine à ravioli, c'est évidemment plus facile !).
- Sur la première moitié de pâte, répartir la farce de votre choix , en petits tas de l’équivalent d’une cuillère à café, espacés de 2 cm environ
- Humidifier au pinceau les espaces vides.
- Poser la deuxième partie de la pâte laminée par dessus. Appuyer légèrement entre les tas de farce (avec une spatule en bois ) pour souder les deux parties de la pâte et chasser l'air.
- Découper les raviolis avec une roulette à pâtisserie.
La cuisson
- Laisser reposer sous un torchon au moins 1/2 heure avant de les cuire ( ils peuvent aussi se congeler non-cuits).
- Attention a bien retirer vos ravioli 3 à 4 min après la reprise de l''ébullition !
Bon Appêtit !!!