Recette Cappelletti aux épinards et pétoncles, sauce safran

Equeuter, laver les épinards, les cuire en direct avec un fond d’huile d’olive et une noisette de beurre accompagné d’une gousse d’ail écrasée.

Réaliser la sauce :

Réduire le vin avec les échalotes finement ciselées, passer la réduction à la passette puis ajouter les pistils de safran, laisser infuser. Crémer et faire réduire deux à trois minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Cuire les cappelletti comme indiqué sur le paquet.

Saisir dans une poêle au beurre et huile d’olive les pétoncles au dernier moment qu’elles soient justes prise des deux cotés.

Dresser en harmonisant les couleurs.