Salade de cappelleti épinard, coppa, olives et parmesan

Versez le vinaigre balsamique dans un bol. Salez et poivrez. Ajoutez l’huile d’olive en fouettant.
A l’aide d’un économe, taillez des copeaux de parmesan.

Faites cuire les cappelleti aux épinards 4 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez-les.

Rincez la roquette, égouttez-la et mélangez-la avec la vinaigrette.
Répartissez la salade dans 4 assiettes. Ajoutez les cappelletis, les tranches de coppa roulées, les olives noires et les copeaux de parmesan.

Servez aussitôt.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes