Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites sauter les morceaux de courgette avec les pignons.
Quand les morceaux commencent à colorer, ajoutez 4 cuillerées à soupe d'eau et poursuivez la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes. Salez et poivrez.
Passer au mixeur les courgettes cuites avec la brousse, le basilic et un filet d'huile d'olive.
Faites cuire les demi-lunes tomate brebis 4 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Egouttez-les et versez-les dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive pendant 2 mn.
Servez-les sur la crème de courgette avec quelques pignons de pin, un peu de brousse et des feuilles de basilic.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes