Duo de Ravioli et Caviar aux aubergines

     

Faire chauffer dans un wok 3 à 4 càs d'huile d'olive.

Ajoutez 1 oignon rouge coupé en dés et 2 gousses d'ail nouveau pressées. 

Faire revenir quelques minutes puis ajouter 500g d'aubergines coupées en morceaux, 3 tomates grappe pelées et épépinées, 4 pétales de tomates séchées coupés en morceaux et 1 petit piment séché. 

Laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement puis mixer grossièrement (en laissant des morceaux) avec un mixeur plongeant. 

Maintenir au chaud.

Plonger les ravioli 4 minutes dans un grand volume d’eau frémissante salée. Egoutter et dresser les assiettes :-

- les ravioli parsemés de persil ciselé et pecorino au poivre râpé très fin 

- le caviar d'aubergines au centre

Décorer avec quelques feuilles d'origan frais et des pignons de pin toastés. 

Et pour le clin d'oeil, un Coquelicot en peau de tomate.

Bonne dégustation !