Préparer la sauce tomate :
Faire revenir 1/2 oignon blanc dans 3 càs d'huile d'olive.
Ajouter 1 càc de sel et 2 gousses d'ail.
Laisser mijoter un instant puis ajouter 800g de tomates coupées en morceaux et bien pressées dans les mains.
Parfumer avec 1càc d'herbes de Provence et 1 càc d'un très bon poivre. Laisser réduire une vingtaine de minutes.
En fin de cuisson, jeter une poignée de feuilles de basilic et 1 càc de piments à l'huile ( à doser suivant les goûts).
Mixer et verser aussitôt sur les pâtes fraîches au petit épeautre cuites 4 min dans l'eau bouillante et bien égouttées.
Bonne dégustation !