Médaillons ST Jacques et ravioli potimarron emmenthal

 Eplucher à vif les 2 oranges de qualité. Détacher les segments de l’orange à l’aide d’un couteau bien aiguisé et presser le restant de l’orange pour en extraire le jus, y ajouter un filet de jus de citron.

Oter le maximum le blanc de la peau et conserver 4 à 5 morceaux de zest et réaliser une fine julienne que l’on fait bouillir à 3 reprises départ eau froide. A la quatrième eau ajouter la ½ cuillère de miel et faire confire à petit feu environ 20 minutes.

Reprendre le jus d’orange pressé, les 4 cl de vin blanc, la pincée de sel et de poivre et mettre à réduire.

Mettre à cuire les ravioli dans l’eau bouillante 5 à 7 mn et les égoutter, arroser d’huile d’olive. .

Piquer les crevettes sur des piques en bois.

Ajouter 50gr de beurre dans la réduction afin de lier cette sauce qui ne doit plus bouillir. 

Vous pouvez ajouter un soupçon de pistil de safran ou de curry, la solution doit napper le dos de la cuillère.

Faire sauter à l’huile d’olive les coquilles st Jacques et les crevettes (1mn de chaque côté).

Dresser sur l‘assiette en piquant la crevette sur l’orange et la st Jacques. Y ajouter un peu d’algues en lamelles fines et le zeste d’orange. Napper de la réduction.