Tagliatelles aux crevettes, purée de betterave rouge et crème de betterave

Réaliser la purée de betterave :
Eplucher betteraves et pommes de terre, tailler en tranches de 2cm, cuire à la cocote minutes environ 20 minutes. Egoutter en prenant soin de conserver l’eau de cuisson, à l’aide d’un mixer confectionner la purée, assaisonner avec huile d’olive, sel, poivre, muscade, faire dessécher sur le feu à l’aide d’un fouet. La consistance doit permettre de faire des quenelles à l’aide de deux cuillères au moment du dressage.
Pendant la cuisson de la purée :
Pocher les crevettes 4 à 5 minutes, les refroidir et les décortiquer.
Réduire la crème à la nappe.
Cuire les tagliatelles comme indiqué sur le paquet. Les arroser d’huile d’olive pour la brillance.
Finir la crème de betterave en incorporant le jus de cuisson à la crème réduite.

Réaliser le montage sur assiette.